ぶりを軽くお酒を振り、キッチンペーパーで汚れを取る。
軽く塩を振る。

ゆずは種をとり絞って、皮の黄色いところ半量はすりおろし、半量はトッピングように細くきる。
★ゆずダレを混ぜ合わせておく。

フライパンに油を敷き熱くなったら、先にぶりの表面を下にして焼き、両目焼き色をつける。（中火）

アルミホイルを上から包み込むようにかぶせ、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

火が通ったら、ゆずダレを入れて弱めの中火にし、タレをかけなら半量くらいになるまで煮詰める。

盛り付けトッピングにゆず皮を散らして出来上がり。