ボウルを２つ用意してそれぞれ、卵白と卵黄に分けておきます。

卵白のボウルに塩ひとつまみ入れて、ハンドミキサーで撹拌していきます。途中、砂糖を3回に分けて入れ固めのメレンゲを作ります

6に黒豆の煮汁を入れて更に撹拌。
泡立て器に持ち替えてふるっておいた小麦粉を入れてしっかり混ぜます。

7にメレンゲの1/3量を入れて、ここでもしっかり混ぜます。

メレンゲのボウルに9を入れて、泡を潰さないように混ぜます。

天板にシフォン型をおき、10の生地を高い位置から流し入れます。
入れ終わったら菜箸などで全体を回して生地を均一にします。

オーブンに入れ、180度に下げて15分、160度に下げて15分焼きます。(開けずに調整してください)

焼き上がれば高い位置から落としてショックを与えてから裏返して冷まします。中心の筒部分がしっかり冷めたら型から外します。