カボチャ、大根、人参、ゴボウ、里芋は乱切りに、生姜は粗みじん切り、長ネギは千切りする。肉は食べやすい大きさに切る

鍋に湯を沸かし、1の肉と野菜(長ネギと柚子は除く)を入れて柔らかくなるまで煮る。長ネギを入れ、さっと煮る。

2にだしの素と味噌を入れて火を止める。柚子半分分の絞り汁を入れる。盛り付けしたら柚子の千切りをのせる。