豆腐全体が、生温かくなるのが目安。
取り出したら、タオルでくるみ、上から全体に手のひらでゆっくり少し押す

押しながら、皿を傾けて出た水分を流す。
＊強く押し過ぎると潰れる。また傾け過ぎると落ちるので注意する。

＊野采を切る間、もう一枚上からお皿をのせ、皿に合ったボウル等に、水等を入れて重しにし置いてから、押す行程をするとより◎

茄子は半分に切って、縦に半分にしてから、３分割くらいの細長い形に切る。
ピーマンも種を取って縦に４分割程度にしておく。

薬味を準備。
だしは、大根以外の材料を混ぜ、レンジで１分弱加熱し混ぜる。
熱くしたい時は食べる容器に入れ、直前に加熱する

油の入った鍋を中火にかける。
＊ゴマ油を小さじ１～２程度入れると香りがよくなる。
少なめ油でもOK（揚げ時間は短めに

ペーパータオルをそっとはがし、豆腐を４つ程度に切る。
お皿等に片栗粉を出し、その上に豆腐をおいて全体にしっかりよくまぶす

まぶしたら、すぐに油に入れて揚げる。
入れてから２分程度は触らない。表面が固くなってきたら返し、全部で５分程度揚げる。

＊豆腐を返す時は、箸では崩れやすいので、お玉やフライ返し等を下から入れて、載せるようにして、箸で押さえて静かに返す

＊片栗粉をまぶしたらすぐ入れられるように、先に油を準備しておく。
時間がかかるようなら、野采を先に揚げておく。

茄子は素揚げでも良いが、中の白い部分だけ軽く片栗粉を浸けると、食感がいい。ししとう、ピーマンはそのまま素揚げする。

油の温度は１８０℃くらい。お箸を入れ軽く小さな泡が出る程度。
よりサクッと揚げるなら、野さいの後でもう一度３分程度揚げる

容器に盛り付け、だしをはり、薬味等を乗せる。
みょうが、生姜を入れるとさっぱりした感じになる。