フライパンに水をいれ、牛すじを入れて沸騰させる。沸騰したら取り出し、水で洗う。

再びフライパンに水と牛すじを入れ、沸騰したら弱火で30分煮込む。

その間に水を入れたフライパンにこんにゃくを入れ、沸騰してから2分程ゆでこぼす。そして冷水で洗う。大根は銀杏切りにする。

30分煮込んだ後、牛すじを冷水で洗う。鍋に牛すじ、大根、蒟蒻を入れ、ひたひたになるくらいの水と☆を入れ、1時間煮込む。