鶏もも肉の脂身と表からはみ出た皮を切り取る。

1枚を4つに切る。分厚い所は切り込みを入れて厚さを均等にする。両面に塩と胡椒を振り、もみ込む。

両面に小麦粉を振る。

オリーブオイルを温め、皮目から弱火で8分焼く。周りが白くなり始めたら裏返す。

裏も弱火で5分焼く。

オーブン皿にアルミホイルを敷き、皮目を上にして並べる。オーブンまたは、弱火の魚焼きグリルでパリっと加熱する。

玉ねぎを8ミリのみじん切りにする。

フライパンの残った鶏肉の脂で玉ねぎをシンナリするまで弱火で炒める。

ブランデーを加える。

調味料とベイリーフを加え、一煮立ちさせる。

塩を加えた熱湯でインゲンを1分半茹でる。

オリーブパスタ（レシピID 20197694）とじゃがいも（レシピID 20250736）、インゲンを盛り付け完成！