大根は千切り、生姜はみじん切りにする。

フリーザーバックに大根と塩を入れる。軽く揉んで、放置しておく。

岩国れんこんは縦方向にカットして、細切りにする。切った岩国れんこんと水を鍋に入れ、中火で茹でる。

岩国れんこんに竹串がスッと入る状態になったら、湯切りのサイン。湯切りの直前、生姜を入れて、ザルに上げる。

鍋に濃口醤油･だしの素･砂糖･ポッカレモンを入れ、煮立たせる。

大根が入ったフリーザーバックに茹でた岩国れんこん･生姜と5の合わせ調味料を入れる。お好みで一味唐辛子を振りかける。

皿に盛り付け、白ゴマを振る。