れんこんは皮をむき、約２mmの薄切り（太いものは半月orイチョウなど食べやすい大きさ）にして酢水にさらしておく。

ビニール袋または蓋付き容器に☆の材料をすべてまぜておく。

鍋に湯を沸かし、酢をひとたらし。沸騰したら①のれんこんの水気をきって投入し、少し色が透けてくるまで3〜4分ゆでる。

③のれんこんをザルにあげて軽く洗い流す。（完全に冷やさないように）

④のれんこんをあたたかいうちに②のビニール袋or容器に入れる。

さらにお好みでたっぷりのすりごまと、一味とうがらしを加える。

ビニール袋の場合は空気を抜いて口を縛る。一晩寝かせたら出来上がり。全体が漬かるように途中２回ぐらい混ぜる。