あらを使う場合は熱湯を掛ける　ウロコは50度洗いで取る

にんにく、玉ねぎ半分をみじん切りにし、弱火で炒める

ワイン、切った野菜、調味料を入れて蓋をし、蒸気が出るまで中火、でたら弱火で20分　
タイムはガーゼでくるむ

いかは別でさっと炒める　魚を入れる場合も同様　省略しても良い　丸の場合は最初からいれて良い10-15分で完了

トマト缶、シーフードを入れる　蓋を開ける間も火は止めない

蓋をして10分〜15分ほど加熱。様子を見て貝の口が開いたら5分ほど　灰汁は取る　バターを加え塩コショウで味を整える

出来てから再加熱する場合は弱火で