①袋に手羽中と液体塩こうじ（漬けこみ用）を入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②かぶは葉の部分を切り落とし、皮を剥いたら、縦8等分のくし形に切る。
油揚げは熱湯を回しかけて、油抜きをしておく。

③かぶの葉は幅3㎝程に切り、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをし電子レンジ（600W）で1分半加熱しておく。

④鍋にごま油を中火で熱し、①を炒める。こんがり焼き目がついてきたら【A】と油揚げを加えて、加熱する。

⑤④が沸騰したらかぶを加え、弱めの中火で蓋をして加熱し、かぶが透明になったらかぶの葉と一緒に器に盛りつける。