茄子は皮をすべて取り除きサイコロ切り、たっぷりの水に１０分ほど浸けてアク抜きします。

たっぶりの水から…茹でます。半透明になり、火を弱めると沈むようになると茹で上がりです。

茹でた茄子は流水に浸け、ザルに入れて水切りします。

ニンニクは薄切り、タマネギもできるだけ薄く切っておきます。

フライパンにサラダ油を入れ、ニンニクの両面が色づくまで炒めます。タマネギと豚肉を入れ、よく炒めます。

水切りしたナスを加え、ヘラで茄子の形が無くなるまで崩しながら炒めます。

カレーのルーに、薄く切り目を入れて…炒めたナスに加え、火を弱めて混ぜます。

牛乳を加え、さらに練り上げるように炒めます。

トッピングに使う夏野菜は、オーブントースターで焼き色が付くまで焼きます。夏野菜は、あるものを使います。

ジャガイモやニンジンはレンジ加熱…焼いた夏野菜もご飯の上に並べて、そこに茄子煮込みカレーをかけます。

食パンを焼いて、夏野菜をいっぱい入れた「カレーサンドイッチ」も作ってみました。