あんこうの肝を用意します。これだけで売っているそうですが、一匹買った時にしかお目にかかれません

血管や表面の薄皮を剥いておきます。

塩水に日本酒を入れて40分程度つけておきます。

まな板にラップを敷いて太さが均一になる様に並べます。

ラップで丁寧に巻いていきます。

ラップの片側を結びます。

結んでいない方から詰めます。詰めて空気の入っている部分を竹串か楊枝で刺して抜きますが、太いのでまち針が良いと思います。

次にアルミホイルで巻きます。丁寧に巻いていきます。

アルミホイルの両端はキッチリ折り返します。アルミホイルの表面も全周に穴を開けます。

鍋にお湯を沸かして皿を裏返しに入れて簡易蒸し器にします。

お湯が沸騰したら、あん肝を入れて細いので10分蒸します。料理屋で出てくる太さなら20分は蒸します。

粗熱を取ったら、一晩冷蔵庫で寝かせます。ラップの両端を包丁で切ってラップを剥きます。

あん肝は食べたい大きさに切っていきます。

盛り付けて、もみじおろしやネギなどを乗せて、ポン酢を掛けたら出来上がりです。ふわっとした食感と濃厚な旨味でやられます。

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【簡易版】あんこうの捌き方
ID 20240983

2020/1/14
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