沸騰した湯にさっと潜らせる

氷水に取り霜降りにして臭みとりの下処理をする

鯖、里芋、ゴボウ、棒生姜をフライパンに並べる

酒、水を入れ　沸騰したら砂糖、みりんを入れる、
水は全部入れずに残しておく

残しておいた水で2種の味噌を溶く

フライパンに溶いた味噌、醤油を入れて、アクをすくう

落とし蓋をして15〜20分中火で炊く

炊き上がりの状態