にがうりは種と綿を取り、1㍉幅の半月切りにする。紅生姜が水気を絞っておく。

ボウルに①を合わせ、小麦粉を加えて混ぜる。
(全体がうっすら白くなる程度でよい)

別のボウルに天ぷら衣を合わせておく。
(最初に水・卵黄を混ぜ合わせてから、粉をふるいながら加えて混ぜる。)

②に③の衣を加えて混ぜる。
(一度に全量入れずに少しずつ加える。衣の量は、具材にやっと絡まるくらいで充分)

170℃の油で適量ずつ揚げる。
(木じゃくし等に具材を乗せて、鍋肌に沿わせるようにして入れるとうまく出来ます。)

揚げたてのかき揚げに軽く塩を振って、出来上がり。