バットに◎の材料を混ぜてさわらを加え、時々返しながら10〜15分漬ける。しいたけは軸を切り半分に。ミニトマトは半分に。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、しいたけを2〜3分炒め、塩をふって器に盛る。

さわらを並べ入れ、上下を返しながら両面を合計4〜5分、弱めの中火で焼き、２の器に盛る。ミニトマトとパセリを添える。