手羽元を鍋に並べて入れ、ヒタヒタ程度まで水を加える。鍋は大きすぎない方がいいかも（経済的で）。

お酢をひと回しかふた回し、適当に入れる。酸味が苦手なら少なめに。

しょうゆもひと回しかふた回し、適当に入れる。薄味が好きなら少なめ、濃い味が好きなら多めに。

鶏肉がすっかり隠れるくらいまで水を足し、鍋を揺すって混ぜる。あれば黒こしょうの粒を少々加える。

中火にかけて、煮立ったらアクを取る。

弱火にして、30分くらい煮る。気が向いたときに鍋を揺すってやる。

できあがり。あまり暑くなければ、常温でも一晩くらいもつ。朝晩火を入れてもいいし、冷蔵庫に入れてもいい。煮こごりも美味。