MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度11位

古いレシピ本を見つけたので眺めていたら、「リヨン風のナス」？へえ、こんなれしぴ、あったんだぁ、と、ナス好きとしては…

…放っておけない…と、思ったのだけれど、材料がない、で、あり合わせてそれっぽいものを作ってみよう、と。なので、…

…集めた材料が、どうも和風っポイ。ままヨ。

というわけで、参考文献は「河野貞子／西洋料理／鎌倉書房」でございます。

１。ナス2本がちょうど入るくらいの中鍋に、茹で湯を自ら沸騰させる。このとき、よく洗った卵も、水から入れておく。…

…沸騰したら中火に落として5分。塩は入れない。

２。鍋に洗ったナスも加え、そばつゆも入れて落し蓋。再度沸騰するまで火を強めてその後中火で7分、茹でる。…

…なお、オリジナルはコンソメスープ「らしい」です、はっきり書かれてませんでしたが。

＊落し蓋のつくりかた、クックパッドにいくつかありますから探してください。

３。時間が来たらナスと卵を引き上げてザルなどに取って粗熱をとる。…

…なお、残った茹で湯には、青菜と油揚げを入れておひたしにしました。

４。フライパンに、油を引いて、刻んだカルパス、みじん切りの玉ねぎ、おろしにんにくを入れて炒めます。…

…飴色玉ねぎになるまで、と書いてありましたが、久しぶりだったので「フライドオニオン」になってしまいました。…

…なお、オリジナルではカルパスでなくベーコンを使ってます。ニンニクも生を刻んだもの。

５。玉ねぎが炒まったら、ナスを入れて、中火でコロコロと、よく和えながら炒めます。5分くらいでしょうか。…

…炒め上がりに、醤油をさっとかけて、すぐ火を止めます。

６。ナスを、皿に取ります。フライパンの中のカルパスとかもトッピングします。

７。ふたたびフライパンで、揚げ玉を炒ります。炒め油は追加しませんでした。「揚げ」玉だから。キツネ色に色づくまで。…

…オリジナルでは、パン粉を煎ってます。煎り上がったら、これもトッピングします。

８。卵の殻を剥いてみじん切りにし、これもトッピングします。まずゆで卵は、テニス・プレーヤーがラケットでボールを…

…パタパタ弾ませるような感じで、手の中で弾ませながら回転させつつ台に当てて、前面に細かい割れ目を入れます。…

…気室のあったところの殻がダブつくので、そこの殻を卵膜ごと切り開いて流水に当て、卵膜の内側に水を流し入れて…

…殻を浮かせて剥がします。殻をはがしたら白身の「赤道」に切れ目を一周入れて卵黄を取り出し、白身だけみじん切りにします。…

…白身を刻んだら、そこへ黄身も加えて軽く潰すように崩してざっと合わせます。これをトッピングに加えます。

９。最後に、冷凍保存してあったセロリの葉の部分を、手で崩しながらトッピングに加えて完成です。…

…オリジナルではパセリを使ってます。

１０。いただくときは、ナスを一口、口に入れたら、すかさずスプーンでトッピングも口に入れ、口中調味するとよいと思います。…

…なので、ナイフとフォークに、スプーンも使いました。

（記：191121）

ナスがなかなか火が通らないので、辛抱強く。身がとろとろになっていたら上出来。記：230124）