桜の塩漬けはサッと洗い10分間浸水し、乾燥させておく。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら加え、角が立つまでメレンゲを泡立てる。

食紅を加え、アーモンドパウダー・粉糖を一度に振るい加え、ゴムベラで切る様に粉類が混ざる程度に混ぜる。

マカロナージュをする。ボウルの側面に擦り付ける様に優しく混ぜ、艶が出て太いリボン状にゆっくりと流れる程度まで混ぜる。

絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷き、3cm位の大きさに搾り出し、天板を上から軽く落とし空気を抜く。

そのまま50分～1時間(表面に軽く触れると戻って来る程度)乾燥させ桜を乗せる。その間にオーブンを200℃に温めておく。

200℃のオーブンで3分間焼き、オーブンの扉を開け150℃まで下げ、13～15分間焼き冷ます。冷めたらシートから外す。

ガナッシュクリームを手順に従い作り冷まし、マカロンに挟む。