食用菊は黄色いものが多いのですが私はこのピンクのもってのほかと言う菊が大好きです。シャキシャキして味も美味しいです。

ザルに菊の花びらだけを取って洗います。芯の部分が残っていると茹でた時に色がきれいに出ませんので必ず花びらのみを。

沸騰したお湯にお酢を入れ、花びらを入れさっと茹でます。花びらは軽いので浮いてしまいますので上から軽く押してください。

茹でた花びらは冷水で洗い絞って水切りをしておきます。ほうれん草は別の鍋で茹でて水で冷水で洗い絞っておきます。

ビニール袋に入れてほぐします。醤油またはめんつゆを入れてシャカシャカするとまんべんなく味が入ります。