〈だし〉
鍋に500ccの水とかつお節を入れ火にかけ、沸騰したら弱火で8分。
ざるで漉してだし完成。

しいたけは少なめの水で戻しておく。
戻し汁と１のだしで400ccを用意する。
しいたけ他、具を用意し、容器に入れておく。

ボールに卵を溶き、だし、塩　みりん　醤油を加えて混ぜ合わせ、容器に入れる。フタ（アルミホイルで可）をする。

蒸し器の水を沸騰させ、茶碗蒸しの容器4つを置き、弱火（我が家の火力2）で20分
その後放置して完成。