玉ねぎは粗みじん切りにし、キッチンペーパーで水気を取っておく。

玉ねぎ以外の材料を全て混ぜ、ひとかたまりになったら台に移し表面につやが出るまで捏ねる。

生地を正方形に広げ、玉ねぎを広げ巻く。揉むように混ぜ込んだら丸め直し40°Cで25〜35分の一次発酵。

生地が2倍の大きさになったら、4等分に分け丸め直し10分のベンチタイムを取る。

打ち粉をした上でもう一度ガス抜きをして丸め直し天板に並べていく。
40°Cで20分の２時発酵を取る。

２次発酵中に190°Cで予熱を入れる。
発酵後の生地の上面に切り込みを2本入れ、強力粉をまぶす。
10〜12分焼く。