壬生菜と切り干し大根のごま酢和え

Name: 壬生菜と切り干し大根のごま酢和え
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 壬生菜 １束（約２００ｇ）; 切り干し大根 ２０ｇ; 塩 適量; 切り干し大根の戻し汁 大さじ３; 淡口しょうゆ 大さじ１; すりごま（白） 大さじ２; 酢 小さじ１; 塩 適量

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。３月２７日は壬生菜の日。ピリッとした辛みとシャキっとした壬生菜の食感をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
３月２７日は壬生菜の日です。少しずつ暖かくなり、春の近づきを感じるこの時期、ほんのり酸味を感じるごま酢和えで、さっぱりと。春の味を楽しんでください。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。

壬生菜と切り干し大根のごま酢和え

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材料

4人分

壬生菜１束（約２００ｇ）
切り干し大根２０ｇ
塩適量
（Ａ）
切り干し大根の戻し汁大さじ３
淡口しょうゆ大さじ１
すりごま（白）大さじ２
酢小さじ１
塩適量

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作り方

1

壬生菜は塩を加えた熱湯でさっと茹でて冷水に取り、水けを絞って３～４ｃｍ長さに切ります。
2

切り干し大根はひたひたの水に漬けて戻し、水けを絞って２～３ｃｍ長さに切ります。戻し汁は火を通して冷ましておきます。
3

ボウルに（Ａ）を合わせ、１と２の切り干し大根を加えて混ぜ、器に盛ります。

コツ・ポイント

壬生菜の食感を活かすために、火を通し過ぎないようにしましょう。切り干し大根の戻し汁は甘味があり、美味しいです。その自然な甘みを活かし、砂糖は使わずに仕上げます。壬生菜と生の切り干し大根の食感を楽しんでください。

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2018/03/22 01:19に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

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切り干し大根

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