大根と油揚げは長さ4cm、幅7mmくらいの細切り、干し椎茸は水で戻したものを細切りにする。

鍋に油を入れて熱し、大根が透明になるまでじっくり炒める。

2に干し椎茸を入れて炒め、昆布と椎茸の戻し汁＋水をひたひたくらいまで入れて煮る。

３がフツフツ煮えてきたら味見しながら塩を少しずつ加え、ちょうどよいポイントまで塩気を調節する。

4にしょうゆを味見しながら少しずつ加え、ちょうどよいポイントまで旨味を調節する。

5に油揚げを入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。

6に冷やご飯を入れて温めるように混ぜ、干しエビをパラパラ入れて混ぜ、塩少々で味を仕上げる。