ボウルにそば粉、塩を入れ軽く混ぜ、水の1/3量を加えて泡立て器でよく混ぜる。

残りの水と溶き卵を少しずつ加えながらトロトロの状態になるまで混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

小鍋にグラニュー糖を入れ中火にかけ、グラニュー糖がきつね色に焦げてきたら火からおろしてバターを加える。

さらに生クリームと塩を加えて再び火にかけ、トロミがつくまで混ぜながら煮る。

フッ素樹脂加工のフライパンにグラニュー糖、バターを入れて中火にかける。グラニュー糖が溶け、茶褐色になるまで熱する。

りんごを入れ木べらで返しながらキャラメル色になるまで両面焼き、仕上げにブランデーをふる。

ガレット生地を玉じゃくし1杯分流し入れ、フライ返しなどで手早く薄く広げる。

表面が乾いてきたらキャラメルソースを塗る。

生地のフチがカリッとしてきたら、三角形になるように生地を内側に折りこむ。

器に盛り、キャラメリゼしたりんごを並べ、上から残りのキャラメルソースをかける。好みでバニラアイスを添えたらできあがり。