茄子をオーブントースター等で黒焦げに焼き、皮を剥いて細かく切る。

フライパンにオリーブオイルを熱して、弱火でニンニクを炒める。

ニンニクの香りがたったら、茄子・トマト・ピーマンを加え、水気が飛ぶまで炒める。

卵を割り入れ、掻き混ぜ、半熟に仕上げる。

クミン・塩・胡椒で味を整え、皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成。