チーズ酵素を使ってモッツァレラチーズ前編
タニカ電器 @tanicadenki_official
チーズ酵素とは、チーズを作る際に必要な酵素です。この酵素を使ってご家庭でも本格的なフレッシュチーズ作りが楽しめます。
このレシピの生い立ち
この度、すばる屋（タニカ電器）から新発売となった「チーズ酵素」を使ってモッツァレラチーズを作ってみました。
チーズ酵素を使ってモッツァレラチーズ前編
チーズ酵素とは、チーズを作る際に必要な酵素です。この酵素を使ってご家庭でも本格的なフレッシュチーズ作りが楽しめます。
このレシピの生い立ち
この度、すばる屋（タニカ電器）から新発売となった「チーズ酵素」を使ってモッツァレラチーズを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
内容器を熱湯または電子レンジで消毒します。
- 2
分量の牛乳を電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。☆1
-
- 3
2.にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。
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- 4
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。
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- 5
内容器を取り出し、チーズ酵素を加えて均一になるように混ぜます。
-
- 6
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。☆2
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- 7
6.が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。
-
- 8
カードから水分を出すため、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
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- 9
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度40℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。
-
- 10
次からの工程は、モッツァレラチーズ後編でご紹介しています。
レシピID:20168784
コツ・ポイント
☆1.牛乳を温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。☆2.30分のタイマー設定ができない発酵器の場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。
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