チーズ酵素を使ってモッツァレラチーズ後編
後編では、いよいよモッツァレラチーズの成形を行っていきます！
このレシピの生い立ち
詳しい作り方は、レシピ動画サイト「ビストロタニカ」をご覧ください。出来上がったモッツァレラチーズは、表面がツルツルで、弾力のある歯応えです。クセのない味なので、いろいろな料理に使いやすそうです！！
チーズ酵素を使ってモッツァレラチーズ後編
後編では、いよいよモッツァレラチーズの成形を行っていきます！
このレシピの生い立ち
詳しい作り方は、レシピ動画サイト「ビストロタニカ」をご覧ください。出来上がったモッツァレラチーズは、表面がツルツルで、弾力のある歯応えです。クセのない味なので、いろいろな料理に使いやすそうです！！
アプリでひらく作り方
- 1
モッツァレラチーズ前編からの続きです。
レシピID:20206654 - 2
ボウルの上にザルをセットし、前編9.のカードをできるだけ崩さないよう、ゆっくりと滑らすようにザルの上に移します。
-
- 3
2.のザルをa～dの順にゆっくり動かし、カードから水分を排出します。水分量が750～800mlになるまで繰り返します。
- 4
a.真上に持ち上げ1分固定。b.左に傾けて1分固定。c.中央に戻して1分固定。d.右に傾けて1分固定。
-
- 5
4.のカードをできるだけ崩さないよう内容器に戻します。内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。
- 6
温度40℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。
- 7
成形前の準備をします。・内容器または別のボウルに水500mlと塩25gを入れ、塩水を作ります。
- 8
・軍手の上からゴム手袋をはめます。・温度計を使い、70～75℃のお湯を鍋に半分ほど入れます。【！やけどに注意！】
-
- 9
※お湯に入れる時間が長いと、カードが柔らかくなり過ぎ崩れてしまう事があります。予め手順を確認し、手際よく行いましょう。
- 10
6.のカードを包丁で4等分に切ります。切ったカードをすべてお湯に入れa.bの順に行います。【！やけどに注意！】
-
- 11
a.お湯に入れて20秒後に取り出す。b.5回程度握る。
-
- 12
11.のカードをなめらかにするため、a～dの順に5回程度繰り返します。【！やけどに注意！】
- 13
a.お湯に入れすぐに取り出す。b.両親指の付け根で押し出すように広げる。c.半分にたたみます。d.丸く握ります。
-
- 14
温度計でお湯の温度を確認し、再度70～75℃にします。【！やけどに注意！】
- 15
13.のカードを更になめらかにするため、a~cの順に5回程度繰り返します。【！やけどに注意！】
- 16
a.お湯に入れすぐ取り出す。b.両端をゆっくり引っ張る。ｃ.半分にたたむ。
-
- 17
16.のカードをa～cの順に5回程度繰り返します。カードが伸びなくなったらお湯に入れて柔らかくして再びa～cを続けます。
- 18
a.引っ張る。b.半分にたたむ。◆伸びなくなったらお湯に入れる。a.bを3回ほど繰り返します。
-
- 19
カードをお好みの大きさにちぎり、塩水に20分入れます。
-
- 20
カードを取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取ります。個別にラップで包み、冷蔵庫で保存してください。
-
- 21
お好みの大きさに切って、お召し上がりください。今回は、「カプレーゼ」を作りました！レシピID：20181515
-
- 22
手作りモッツァレラチーズを使った簡単レシピ『リースサラダ』作り方はこちら・・・レシピID：21452598
-
- 23
手作りモッツァレラチーズを使った簡単レシピ『甘酒かぼちゃポタージュ』作り方はこちら・・・レシピID：21209178
-
コツ・ポイント
3つのポイントを押さえておいしいチーズ作りましょう！①ヨーグルトや排出する水分は正確に量りましょう。②設定時間を越えないようにし、温度計を使用しましょう。③成形は、手早くテンポよくが大切です。予め手順を確認し、手際よく成形しましょう。
似たレシピ
その他のレシピ
