手羽先をビニール袋に入れ、液体塩麹を加えて軽く揉み、袋をとじ冷蔵庫で1時間くらい漬け込む。

生姜をスライスし、ニンニクを半分に切り、赤唐辛子の種を抜いて輪切りにする。

フライパンにごま油を熱し、生姜を入れ香りが出たら、ニンニクを加えて色が変わったら、一旦お皿に取り出しておく。

油をフライパンに残したまま、手羽先を加えて、中火で全体焼き色がつくまで焼く。

更に③の生姜とニンニクと唐辛子も加えて、蓋をして弱火で20分煮込む。

味が均等に行き渡るよう、途中菜箸で丁寧に上下を返して煮る。