にんにくはみじん切りにしておく。

ミニトマトは半分に切る。

なすは1cmのサイコロ状に切って塩を少し入れた水にさらしておく。5分程たったら水気をよく拭いておく。

フライパンにオリーブオイル、鷹の爪を入れて火にかけゆっくり辛味を引き出す。

にんにくを入れ香りがたったらなすを入れ、にんにくが焦げないように弱めの火でじっくり5分ほど炒める。

スパゲティの茹で汁をおたま1杯分入れ、砂糖、オイスターソース、薄口醤油を加える。

ミニトマトも加える。

茹で上がり時間の2分前になったら湯を切り、フライパンに入れソースとよく絡める。

味を見て薄いようなら塩で味を整える。
お皿に盛り、粗挽き黒胡椒をかけ、オリーブオイルを回しかけたら完成です。