蓮根と里芋は、薄い輪切りにする。白葱は細かく刻む。

1に片栗粉をまぶす。

フライパンに油を入れて熱する。2を入れ、弱火で揚げる。

ひっくり返しながら揚げて、焦げ目が付いたら、蓮根と里芋を皿に取り出す。

油を保存容器に移し、キッチンペーパーでフライパンを軽く拭く。白葱を入れて炒める。焦げ付きそうになったら、水を少し入れる。

白葱がシンナリしてきたら、火を止める。ポン酢を絡めて、4に掛ける。仕上げに、いりゴマを散らす。