黒糖ブレッド
pettine @cook_40054159
黒糖と赤味噌の和風パン。ホシノ酵母の香りと絶妙な風味です。湯種でもっちりしっとり時間が経ってもみずみずしいまま。
このレシピの生い立ち
黒糖を頂いたので昔食べた味噌パンをヒントに懐かしいパンを焼いてみようとチャレンジです。味噌は自家製味噌を使っています。
黒糖ブレッド
黒糖と赤味噌の和風パン。ホシノ酵母の香りと絶妙な風味です。湯種でもっちりしっとり時間が経ってもみずみずしいまま。
このレシピの生い立ち
黒糖を頂いたので昔食べた味噌パンをヒントに懐かしいパンを焼いてみようとチャレンジです。味噌は自家製味噌を使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種の材料をひとまとまりになるまで菜箸などで混ぜ、一晩冷蔵庫に寝かせておく。
-
- 2
鍋に☆黒糖と☆水大さじ1を入れ中火にかけて煙がうっすら立つ程度にカラメルを作り☆お湯を注ぐ。
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- 3
そのまま冷ましておく。
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- 4
ホームベーカリーに1の湯種と3の黒糖液とバター以外の全ての材料をセットし捏ねスタート。
- 5
捏ね始めて7〜8分したらバターを入れて捏ね終了まで行い、2時間程そのまま放置。一回りふんわりと大きくなります。
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- 6
その後ボウルに移して四隅をつまみながら折りたたみ軽くパンチを入れ、3倍になるまで1次発酵。8時間〜
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- 7
16等分に分割しベンチタイム〜丸め成形。オーブンシートを敷いた天板に並べる。
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- 8
30℃〜35℃で90分前後2次発酵。
-
- 9
180℃に予熱したオーブンで15分を目安に焼く。
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コツ・ポイント
黒糖の粒がある場合は必ず溶かしてから使ってください。カラメルにする事で深い色合いになります。モラセスがあればなお良いと思います。かなり水分の多いレシピですので、慣れない方は水分を減らしてください。
つくれぽ
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