豚肉は常温に戻し、4～5cm幅に切り揃えます

ボウルかビニール袋に入れ、醤油を加えてよく揉み、全体に醤油を絡ませて、10分置きます。

③のフライパンに②の豚肉を脂面を下にして入れ 少しだけ焦げ目が付くまで焼きます。
返しながら全面焼きましょう。

煮込み用の鍋に④を入れ、揉み込んで残った醤油を加えて10分程置き 落ち着かせます。

粗熱が取れたら弱火にかけ、醤油がとろりとするまで肉と絡めながら煮詰めます。

醤油が とろりとしてきたら日本酒を入れ、火を少し強めて7～8分程煮て アルコールを飛ばします。

砂糖を入れ、水を豚肉がかぶるまで加えます。

※大根や卵を一緒に煮込む時は、豚肉と水を加えた上から投入します≦ФωФ≧

1番上に昆布を乗せて、弱火でじっくり煮込みます。

丁寧にアクと脂を取りながら90~120分煮込みます。肉をひっくり返して 更に90~120分煮込みます。

大量のアクと脂が白く固まっているので 取り除きます。取り除いたら、落し蓋をして少し煮詰めます。