九州の味♡麦味噌
ほんのり甘めの麦味噌です
このレシピの生い立ち
九州のお袋の味を再現☆
手作り味噌始めたらもう市販の味噌は買えないです
アプリでひらく作り方
- 1
大豆1kgをよく洗って一晩水に浸ける
16時間くらい -
- 2
たっぷり水を吸った大豆
一粒割って中央まで水が浸透してるか確認 -
- 3
たっぷりの水で大豆を煮ます
圧力鍋で約20分くらいです -
- 4
麦麹二キロをよくほぐす
-
- 5
塩670gを麹がバラバラになるようよく混ぜ塩きり麹を作る
-
- 6
大豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかく煮えたらマッシャーなどでペーストになるよう潰す
-
- 7
よく潰れたら粗熱をとる
-
- 8
大豆と塩きり麹をよく混ぜる
硬いようでしたら煮汁を少し入れて硬さを調節してください -
- 9
よく混ぜ合わせたら団子状にしてアルコール消毒した樽に詰める
-
- 10
味噌を詰めたら空気をよく抜いて振り塩をしてラップで密閉、重石をのせて後は待つだけ
三カ月後くらいから食べれます -
コツ・ポイント
大豆はしっかり洗ってよく水分を吸わせてから柔らかく煮るといいです。圧力鍋で煮る方は大豆の皮が蒸気の穴に詰まるので吹きこぼれなど注意しましょう！
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