フライパンにオリーブオイルを熱し鮭を焼く。どうせ最後に潰すのだから潰れても良い。

火が通ったら粗熱を取り耐熱性の袋に入れる。

そのままのフライパンにオリーブオイル、潰したニンニク、鷹の爪、ローリエを入れ香り良く炒める

粗熱を取り、②の袋に入れる

塩麹を入れ好みの味にし、好みの大きさに潰す。