「グランメゾン東京」、観てたりします？てっきりお正月SPで、gakuとおせち対決、とかやるかと思ったら、…

…そういう編成はしない、と。なるほど。さて…

１。12月29日。数の子の塩蔵品を塩出しする。志の島などは塩水で、と、あるのだけれど、どうせ漬けていた塩が出てくるから…

…「ええい、ままよ」と、真水をひたひたに入れてタッパーに入れて冷蔵庫へ。

２。12月30日。水の交換をする。普通の塩蔵品ならやらなくてもいいのだが、時々、塩のきついのがあって、その場合は…

…二度漬けしないとダメ。数の子を浸していた水を切って、真水を交換する。

３。12月31日。数の子の塩出しの水を切って、卵膜を取り除く。漬け水は前述の通りに取っておく。水を切った数の子を、…

…緩い流水にあてながら、指の腹でこするようにしつつ、卵塊に葉脈状に入り込んでいる卵膜を剥がしていく。鶏卵の…

…白身にあるカラザに似た感じのものが取れてくる。

４。卵膜をはがしたカズノコは、布巾かクッキングペーパーで水を抑えてから、ジッパーバッグに入れる。

５。このあと、醤油漬けなら醤油、酒、だしの素を合わせた漬け汁を注ぎ入れて、冷蔵する。マリネの場合も、…

…やり方自体は変わらない。スライスした？？？と玉ねぎを一緒にジッパーバッグに入れてから、酢とレモンも入れて、…

…冷蔵する。これで元日の晩酌のおかずに、なるのか？

なお、つけ汁にハーブを使ってみたいところだけれど、今年は新作なので、シンプルにやろうと思っている。…

…チャレンジャーな方は、ディルやタイムをお試しあれ。

じつはマリネにしたのには一つ狙いがあって、あまりおいしくなかったら、マヨネーズをつけて食べればいいや、と。…

…ということで、サーブするときは、マヨネーズもちょっと絞って添えてお出しする、予定（私しか食べないが）。はたして。

（記：191206、訂正191228）

メモ書きを写して上げたので、判読不明な「？？？」の部分は何だったのか、今となっては正体不明。

レモンのスライスの気もするが、半個分も入れたっけ？な感じ。なお、ワックス未使用の国産レモン限定。

上級編「カズノコのグラスメスターシル」もご賞味あれ。記：221230 0520。