じゃがいもはくり切りにする。このレシピではじゃがいもの皮は残す。

鍋に水を入れて沸騰させたらじゃがいもを入れて、少し柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったら水気をきって冷ます。

スキレットにオリーブオイルをひいて中火にかけて熱する。じゃがいもが重ならないようにスキレットに並べる。

ひっくり返したりせず、片面がカリカリのキツネ色になるまで調理する。キツネ色になったらひっくり返し片面も繰り返し調理する。

調理を終えたらじゃがいもをスキレットから取り出す。

中くらいのボウルに調理を終えたじゃがいもを入れ、ガラムマサラ、塩、こしょうで味付けをする。

熱いうちに均一に調味料がじゃがいも全体にゆき渡るようにボウルの中でしっかり放り混ぜる。

サワークリームにライム果汁、あらく刻んだパクチー、適量の塩とこしょうを食事の準備が整うまでに混ぜ合わせる。

味付けをしたじゃがいもと共に、ライム香るサワークリームディップを添えていただく。