大根は皮をむき薄さ3㎜位のいちょう切りにする。

柚子は綺麗に洗い、中の白い部分を残すように浅めにむき千切りにする。

2でむいた柚子を半分に切って搾る。

全ての調味料、搾った柚子汁と切った皮も入れ混ぜる。

1、4をあわせて軽くもみ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。