ボールに卵黄、砂糖を入れて、もったりするまで泡立て器でよく混ぜる。

1に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜたら、同様にサラダオイルを少しずつ加えてよく混ぜる。

2に薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加えてよく混ぜたら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

生地の半分を別のボールに移して、半分の生地に細かく刻んだ栗を、もう半分の生地にすりごまを入れて混ぜる。

別のボールに卵白と塩を入れてハンドミキサーで混ぜる。白っぽくなったら砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜてメレンゲを作る。

メレンゲをひとすくいずつ、それぞれの生地に入れて泡立て器でよく混ぜる。

残りのメレンゲを3回に分けて、それぞれの生地に入れてゴムベラでさっくりムラがなくなるまで混ぜる。

型にそれぞれの生地をひとすくいずつ交互に入れたら、菜箸でぐるっと2周混ぜて、トントンと型を落として空気を抜く。

170度に温めたオーブンで35分焼いたら、瓶などに逆さにしてさし、完全に冷ます。