鱸は皮目に切り込みを入れ塩コショウを振る
小麦粉をまぶして余分な粉をはたきおとし、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く

皮目から焼きはじめきれいな焼き色がついたら裏返し、両面焼いてうま味を閉じ込める

新玉葱はくし切り、小かぶは茎を残して皮を剥き1/2カット、カリフラワーは小房に分け、菜の花は食べやすい大きさにカットする

セミドライトマトを小さくカット、オリーブは1/2にカットする

フライパンにオリーブオイルを入れ３の野菜とドライトマトを加え軽く炒める
白ワインを加えてアルコールを飛ばす

アサリの汁(なければコンソメ)とみじん切りにしたパセリを加えて煮詰め、塩コショウで味を整える

６にケッパー、オリーブを加えまた軽く煮込む
最後にレモン汁を加えて味を締める

お皿に野菜を敷き、ソテーした鱸をのせ７のソースを回しかける
パセリを降り、オリーブオイルを回しかける