茄子と豚肉のうま煮
＊raiz＊ @cook_40080791
くったりとした茄子と豚肉のとろりうま煮。ごはんの進む一品に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
祖父母の家の隣に古～くからあった中華屋さんの ‘五目うま煮’ がそれはそれはおいしかったのですが、店主さん高齢のため閉店してしまい、現在では幻の一品に。茄子と豚肉をそのイメージを元にうま煮にしてみました。
アプリでひらく作り方
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茄子を縦1/2に切り格子状に筋を入れ更に1/4に切って水に浸す。豚肉は食べ易い大きさに切り塩・胡椒をし、片栗粉をまぶす。
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- 2
フライパンにやや多めのサラダ油を熱し水気を拭き取った茄子を入れ炒める。ごく軽く塩胡椒。全体に油が回ったら一旦お皿に取る。
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- 3
2のフライパンにさらにサラダ油を足し、片栗粉をまぶした豚肉の両面に軽く焼き目をつける。
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- 4
豚肉に火が通ったら茄子を加え、さらに水、鶏ガラスープの素、おろし生姜を加えて煮る。全体的に馴染んできたら醤油で味付け。
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- 5
とろみの様子を見ながら好みのとろみ具合になる程度に水溶き片栗粉を加え、最後に胡麻油をひとまわしして完成。
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コツ・ポイント
豚肉薄切りは1/2に切るか、半分に折るなど、お肉面が広い状態にしておくのが好みです。今回はロースを使用。もちろんあバラなどでも。茄子はしっかり油がまわってしんなりするくらいまで炒めると全体の味に馴染みやすくなります。
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