玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は茎と葉に分けて3cm長さに切る。卵は軽く溶き、白身は菜箸などで切っておく。

鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。〈下味〉をつけておく。

小さめのフライパンに〈煮汁〉を合わせ、鶏肉を並べる。中火にかける。

煮たったら玉ねぎを加えて鶏肉に火が通るまで煮る。

卵を半量だけ回し入れる。

ふたたび煮たって半熟になったら、残りの卵を回し入れて三つ葉の茎を加えて蓋をする。火を止めて約１分蒸らす。