ローゼルのヘタを切る。

ローゼルのガクを剥がし、緑色の種を取り除きます。

ローゼルを荒くみじん切りに切る。(滑らかなジャムにしたい場合は、フードプロセッサーで細かくします。)

鍋にローゼルと水を入れ、アクを取りながら中火で10分煮る。

実が溶けたら2回に分けてグラニュー糖を入れ、焦げないように混ぜながらアクを取り、弱火で10分煮詰める。

アクが出なくなったら、レモン汁を入れて煮詰め、少し柔らかめで火を止める。冷めると少し硬くたる。