みょうがを洗い水気をしっかりふき取る。

大きいみょうがは二つ割りにし、大体の大きさを揃え、ひと塩を振り軽く重石をして冷蔵庫で一晩。

ラップに薄く味噌を塗り、塩漬けしたみょうがを均等に並べる。

全体に味噌が回るように包む。このまま更に一晩。水気が出るので袋を二重にすると安心。

お好みの大きさに刻み、ご飯のお供にどーぞ。