ラップを外し　ゴムベラで底から持ち上げるようにしてガスを抜き再度ラップをかけ1時間~１時間半　状態を観ながら発酵させる。

発酵した生地とボールの間に　分量外の粉をぐるりと振り　ゴムベラを差し込んでガス抜き。面を下にして粉を敷いたバットに移す。

生地を2等分にしたら左右に折りこみ　10センチ程度の縦長にして向こうから手前にしっかり巻く。手早く伸ばして生地を優しく♪

油をうすく塗った型に、とじ目を下にして入れて　手でしっかり押さえる。内側に油を薄くぬったラップをかける。

40℃のオーブンに入れ、型の高さより少し出る程度に膨らんだら最終発酵終了。ここで充分に膨らんでいることが大切。　

200℃に温めたオーブンで　25分焼成する。焼きあがったら　すぐに取り出し　網の上で冷ます。

粗熱がとれたら　好みの厚さにカットする。

こちらはレーズンパン。　山型食パンの材料にレーズン40ｇ加えて同様のプロセスで焼成したもの。

こちらは　ラムレーズンとオレンジの皮の蜜煮を入れて焼いた山型食パン。中にいれるもので　味わい色々。