鍋に水を入れ沸騰するまであたためる。
沸騰したらウェイパー、ゼラチン粉をいれてしっかり溶かして、冷ましておく。

しいたけ、長ネギはみじん切りにしておく。
餡の残りの材料を全て入れ、白っぽくなるまでこねる。

餡の中に冷めたスープを混ぜて、均等にし、冷蔵庫に入れて固める。

餃子の皮全面に水をつけて、皮を重ねる。
2枚がくっつくように。
大きく伸ばす必要はありません。
左が２枚。右が１枚。

まずふちに水をつけて、４つに折り目をつけて

さらに4つ折り目をいれる
中央に折り目のとこをさらにおる

そして、口をしっかりとじる
正直閉じれば包み方はなんでも

焼いている面に焼き色がついたら、蒸し焼き用の水をいれ、蓋をしめて３分程度蒸し焼きに

蓋をあけて、水分が飛ぶまで焼いて、分量外のごま油をかけて、パリッと焼く。お好みでねぎとごまをかけてね

ちなみに焼いた面はこんな感じ。
かりかりです。
上の面はもちもちです。