【だし汁】１リットルの水に鰹節と昆布を入れてだしをとって，1番だしはお雑煮用，2番だしは煮物やお蕎麦のおつゆに使います。

【だしがら】だしをとった残りの鰹節と昆布は、冷蔵庫で保存しておいて、時間がある時に煮つけます。

冷蔵庫で保存しておいただしがらの、鰹節と昆布を鍋に入れて水をヒタヒタに入れて、椎茸を細かく刻んで加えます。

3に醤油、酒、みりんを加えて弱火で煮ます。

調味料や水分量は、鰹節の量で、味をみながら、お好みで調整してください。