茶碗蒸しを作る前の晩から鶏ガラ3羽をたっぷりの水でアクを取りながらじっくり煮出し冷ましておきます。

鶏ガラと同じタイミングで干し椎茸とだし昆布を水で戻し冷蔵庫で保存。ゆっくりと旨味を引き出します。

★の調味液を合わせてよく混ぜて、全卵2個は泡立てないよう切るようにほぐします。

調味液とほぐした卵を合わせ卵液を作ります。

卵液も切るようによく混ぜ合わせます。塩味や甘味が足りない時はお好みで調整を。ここで蒸し器を温め始めます。

お好みの具材を一口大に切ります。我が家では鶏もも肉・蒲鉾類・長芋・銀杏・栗・干し椎茸などを入れます。

茶碗蒸し用の椀に切った具材を入れます。下の方から鶏もも肉・長芋、栗、銀杏、蒲鉾、伊達巻、なると、干し椎茸の順に。

5の卵液をもう一度よく混ぜて、椀に流し込みます。

我が家ではギリギリラインまで流し込んでラップをして、蒸気の出た蒸し器に椀を入れて蓋をします。

中火と弱火の間位で15分ほど蒸したら、三つ葉を飾って完成です。火が強めだとスが入って見た目がいまいち^^;火加減注意！

蒸気がきちんと出るくらいの弱火で20分蒸したらぷるんとイイ感じの見た目に出来ました。