業務スーパーの鶏胸肉全量使った鶏団子
覚書の段階。おでんダネ。
このレシピの生い立ち
おでん用に、お弁当用に、大量生産。
アプリでひらく作り方
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使ったのはこれ
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胸肉から鶏皮と余分な脂を取り除く。鶏皮はあとで使う。
１袋に胸肉６枚分入ってる。 -
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ぶつ切りにした肉とその他材料をそれぞれ分けながらフープロで回す。私は８くらいに分けた。いっぺんやろうとすると空回りする。
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全量混ざったら冷蔵庫で３０分以上寝かせる。
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寝かせてる間に、鶏皮を茹で余分な脂を落とす。茹でたたら粗みじん切り。
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寝かせたタネと鶏皮を混ぜる。
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フライパンにお湯を沸かし塩分量外入れ、タネを丸めてゆで上げる。その時、鶏皮を茹でた鍋に浮いてる脂に手をつけてやると◎。
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スプーンでなんとなく成形したのと（右）、手に脂つけたのと（左）
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コツ・ポイント
タネが出来たら、一度、試作を茹でてみること。
鶏皮を入れると食感が変わって美味しい。
揚げるよりは茹でがいい。
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