姫貝（シロガイ、サラガイ）の煮付け
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産ヒメガイ（白貝、皿貝）の煮付けです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県の太平洋岸で漁獲されるこの貝は、地元ではその美しい見た目から、姫貝（ヒメガイ）と呼ばれています。市場での一般的な呼名は「シロガイ」、標準和名は「サラガイ」になります。
酒蒸しやバター炒めで食べるのが一般的ですが、煮付けもオススメです。
アプリでひらく作り方
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姫貝の剥き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4855556 -
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下処理した、身を用意する。
貝を剥くだけで、貝ひも、貝柱は外さない。 -
- 3
煮汁を鍋に入れ蓋をして中火で火にかける。
煮汁は、酒：みりん：醤油＝2:1:1 -
- 4
一煮立ちしたら姫貝を入れ1分程湯通ししたら、いったんザル等にあけ粗熱を取る。
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- 5
煮汁の粗熱がとれたら姫貝を煮汁に戻し1時間程常温で寝かせる。
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- 6
お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
加熱し過ぎると硬くなるので、火が通ったらいったん煮汁から取り出し粗熱を取るのがポイント。
冷蔵庫で一晩寝かせるとさらに美味しくなりますよ。
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