水洗いして汚れを落とす。
この後は基本水洗いしない。

眼球を指でつまんで取り去る。

口球を指でつまんで取り去る。

ゲソを胴体から抜き、墨袋をつまんで取り去る。

胴体の先に入っている卵がこぼれないよう指で押さえながら、透明ビニール状のペン（軟甲）を抜く。

胴体にゲソを戻す。

煮汁が一煮立ちしたら、ヤリイカを入れ3分程中火から弱火で火にかける。
煮汁は、酒：醤油：みりん＝2:1:1。

半月切りにしたナガイモを加える。

2分程で火を止める。

お皿に盛り付けて出来上がり。